Желатин
Для получения пищевого желатина сырьё измельчают, обрабатывают известковым молоком, обеззоливают и варят. Получающиеся желатиновые растворы (бульоны) отбеливают, консервируют сернистой кислотой, фильтруют, упаривают и охлаждают. Полученный студень режут на плитки (листки), которые высушивают.
Желатин пищевой применяется для осветления вина, приготовления заливных блюд (мясных, рыбных), десертного желе (плодово-ягодного, молочного и др.), мороженого, муссов и т. д.
Желатин пищевой
По ОСТ НКММП СССР 28 выпускался пищевой желатин: измельчённый (дроблёный) — в виде порошка, крупинок, чешуек размером не более 10 мм; листовой — в виде тонких гибких листиков длиной 18—22 см и шириной 6—8 см.
Желатин выпускался трёх сортов: 1-го, 2-го и 3-го. Пищевой желатин всех сортов должен был быть бесцветным или светло-жёлтого цвета, без постороннего запаха, без вкуса; должен был содержать не более: 16% влаги, 2% золы, 0,075% сернистой кислоты; 35 мг меди в 1 кг.
Желатин пищевой
Количество листков в 1 кг пищевого желатина 1-го сорта не менее 400, 2-го сорта — не менее 200, 3-го сорта — не нормировалось. Для разных сортов были различны показатели прозрачности, относительной вязкости, температуры плавления и крепости студня. Чем выше числовые значения этих показателей, тем выше качество (сорт) продукции.
Желатин пищевой измельчённый упаковывался насыпью в фанерные бочонки ёмкостью до 50 кг, выложенные белой плотной бумагой, пергаментом или снабжённые 2—4-слойными бумажными мешками. Расфасованный измельчённый пищевой желатин выпускался в бумажных коробках, снабжённых внутренними пакетами из подпергамента или белой бумаги, весом 25 и 50 г, а также в белых бязевых мешках или картонной упаковке весом до 5 кг. Листовой пищевой желатин выпускался в пачках весом до 0,5 кг.
Желатин хранят в сухих проветриваемых помещениях.