Хрустящие хлебцы

     Еще в 1958 году в магазины многих городов нашей страны поступили хрустящие хлебцы, приготовленные из ржаной муки специального помола с добавлением дрожжей и соли. Хрустящие хлебцы в виде сухих, хрупких и легких ломтиков с равномерно пористой структурой содержат небольшое количество влаги (6—8%) и поэтому в течение длительного времени сохраняют все свойства свежевыпеченного продукта. Помимо высоких вкусовых качеств, эти хлебцы отличаются питательностью, в них содержатся витамины B1, В2 и РР; хлебцы рекомендуются для употребления в качестве лечебного питания при различных заболеваниях, особенно связанных с недостатком в организме витаминов. Покупатели по достоинству оценили этот продукт.

Хрустящие хлебцы

     В 1959 году на Московском заводе хрустящих хлебцев была разработана технология и освоено производство хлебцев из смеси сортовой пшеничной муки (50%) и сеяной ржаной муки (50%) с введением в тесто обогатителей — сахара и сливочного масла. Такие хлебцы имели особенно приятный вкус и отличалисья от ржаных повышенными пищевыми качествами; выпускались они по следующей рецептуре: к 100 кг муки добавлялось 5 кг дрожжей, 1,3 кг соли, 10 кг сахара, 5 кг сливочного масла.

      Хрустящие хлебцы особенно полезны для детей. Процесс производства хлебцев шёл автоматически; рабочие лишь наблюдают за приборами, создающими определённый технологический режим. В тестосмесителях непрерывного действия, которые были оборудованы дозаторами для сырья — муки, дрожжей, соли, сахара и сливочного масла, — тесто замешивалось при температуре 28—29°. К концу замешивания в тесте содержалось влаги 50—55%. После замешивания тесто поступало в бункер брожения, а затем в специальную машину для раскатки в пласт толщиной 3—4 мм. Пласт теста обсыпалось мукой с обеих сторон, затем в нем накалывались отверстия. Лента из теста резалась на заготовки размером 280х280 мм, поступавшие в расстойную камеру. В расстойной камере тесто выдерживалось в течение 32—35 минут при температуре 32—35° и влажности воздуха 80—85%. Хлебцы выпекались на металлических сетчатых конвейерах в электропечах и подсушивались в специальной камере. После охлаждения хлебцы упаковывались в пачки, которые укладывались в картонные ящики. Цена пачки хлебцев весом 250 грамм составляла 2 рубля 10 копеек, пачки весом 300 грамм 2 рублей 50 копеек.

Н. Пшенников