Сидр
Сидр (франц. Cidre) — слабое яблочное вино, получаемое брожением натурального яблочного сока и насыщенное углекислым газом. Сидр содержит 5—7% объёмных спирта; имеет нежный яблочный аромат и вкус; цвет его от светло-жёлтого с зеленоватым оттенком до светло-янтарного. Сидр приятен на вкус, возбуждает аппетит и способствует пищеварению. Подается к мясным и рыбным блюдам, а также фруктам.
Сидр
Родина сидра Северная Франция, где он является очень распространенным напитком. Широкое распространение получил также в Австрии, Швейцарии, Германии, Англии и других странах.
Вырабатывается сидр трёх сортов: полусухой, сухой и сладкий. Содержание сахара в сладком сидре 10 г/л, в полусухом 5 г/л, в сухом сахар отсутствует. Осенне-зимние сорта яблок ввиду их ароматичности и большого содержания экстрактивных веществ дают сидр более высокого качества. В СССР наиболее рекомендовались для производства сидра сорта яблок: Антоновка, Анис, Титовка, Боровинка, Бабушкино, Скрижапель, Коричное, Пармен зимний, Пепин, Ренет Симиренко, Ренет Шампанский, Розмарин, Ренетки сибирские и др.
При производстве сидра сначала изготовляется сидровый материал.
Сидр
Приготовление сидровых материалов. Яблоки моются, дробятся и прессуются с отделением самотёка и сока первого и второго давления. В полученный малосахаристый яблочный сок перед брожением добавляется до 10% свекловичного сахара (с учётом имеющегося сахара в соках). Сок отстаивается 12—14 часов с предварительным сульфитированием из расчёта 75—100 мг/л S02 и сбраживается на чистых культурах дрожжей при темпертуре 13—15°. Затем фильтруется и снова сульфитируется 50—75 мг/л S02. Сидровые материалы хранятся при температуре 8°, но не выше 10—12°. Для повышения кислотности сухого сидра допускается добавление не более 20% сброженного сока дикорастущих яблок либо лимонной кислоты. Для понижения кислотности добавляется около 20% сока культурных груш.
В полусухой сидр добавляется до 5% сахара, в сладкий — до 10%.
Подсахаренный сидр фильтруется и сатурируется (насыщается углекислотой) при давпении не менее 4 атм (давление в бутылках должно быть не менее 1,5 атм при температуре 10°). Желательно перед сатурацией сидр охлаждать до температуры 2—5°, что повышает поглощение углекислоты, придает ему стойкость и улучшает качество.
Сидр, разливался в шампанские бутылки ёмкостью 0,8 л, укупоривался корковой или полиэтиленовой пробкой, которая закреплялась проволочной уздечкой, и отделывалась фольгой. На бутылки наклеивались этикетки с указанием совнархоза, завода, наименования сидра, ёмкости бутылки, крепости, содержания сахара. Компостером или штампом проставлялась дата розлива.
Бутылки с сидром хранились в горизонтальном положении в прохладном, хорошо вентилируемом помещении при температуре не выше 10°. Гарантийный срок хранения 30 дней.
Сидр Kopparberg (яблочный, грушевый, клубничный, ягодный) 2016 год
