Грушевый компот

 

 

    Грушевый компот - консервы из свежих груш в сахарном сиропе. Для приготовления грушевого компота используют сорта груш, имеющих нежную мякоть без грубых каменистых клеточек. Груши консервируют целыми плодами, а также разрезанными на две или четыре дольки (с кожицей или без нее); при консервировании из плодов удаляют семенное гнездо, бланшируют в слабом растворе (0,1%) лимонной или винной кислоты (эти же кислоты добавляют также в сироп для улучшения вкуса компота) и укладывают груши в стеклянные или жестяные нелакированные банки таким образом, чтобы их узкие части были обращены к центру банки. Уложенные плоды заливают сахарным сиропом крепостью 35%, укупоривают и стерилизуют.

В соответствии с ГОСТ 816-55 грушевый компот вырабатывался высшего, 1-го и 2-го сортов. Грушевый компот всех сортов должен был иметь вкус и запах, свойственные зрелым грушам; плоды должны быть однородные по размеру и окраске, без механических повреждений, неразваренные, сироп прозрачный. Допускалась естественная пятнистость, свойственная некоторым сортам груш. В грушевом компоте 1-го сорта допускались: слабее, чем в высшем сорте, выраженный аромат; до 20% плодов не однородных по окраске, до 15% не равномерных по величине или неправильно нарезанных и очищенных; до 15% разваренных плодов; наличие в сиропе единичных семян и частиц плодовой мякоти, не вызывающих его помутнения. В грушевом компоте 2-го сорта допускались: слабо выраженный аромат; количество плодов, не равномерных по величине или неправильно нарезанных, - до 20%; не однородных по окраске - до 25%; разваренных - до 25%; а также лёгкое помутнение сиропа вследствие наличия в нем взвешенных частиц мякоти.

Содержание плодов от общего веса нетто консервов во всех сортах составляло: для компотов из разрезанных плодов 55%, для компотов из целых плодов 50%. Средний химический состав грушевого компота (в %): сухих веществ 21, в т. ч. углеводов 17,6; белков 0,17; кислот 0,18.

Из груш вырабатывались также столовые компоты, используемые для непосредственного употребления, а также для приготовления начинок для пирогов. В столовом грушевом компоте допускались плоды и дольки неправильной формы. Для заливки плодов применяли сироп с концентрацией сахара 25%. Производство грушевого компота было сосредоточено во всех районах юга и средней полосы СССР.

Упаковка, маркировка и хранение - см. Компоты плодовые и ягодные.

 
 
 

Грушевое пюре

Грушевый джем

Грушевый сироп натуральный

Грушевый сок купажированный или с сахаром

Грушевый сок натуральный

Грушевый соус консервированный

Грушевый экстракт

Груши

Груши маринованные

Груши мочёные

Груши свежие быстрозамороженные

Груши сушёные

Компоты плодовые и ягодные
 
 
 
Обсуждение статьи, дополнения и вопросы на форуме