Вымя
Вымя относится к субпродуктам I категории.
Вымя используется в основном для жарки, тушения, начинки пирожков, приготовления паштетов и зельцев.
Вымя
Вымя выпускают в реализацию в остывшем, охлажденном, мороженом, солёном и вареном виде.
Вымя должно быть без жира, разрезано на 2-4 доли, хорошо промыто. Вымя овец выпускают только с надрезом.
Присутствие в клетках вымя большого количества жира, в кровеносных сосудах - крови, а в молочновыводных протоках - молока обусловливает особый вкус и малую стойкость при хранении.