Молочный сахар, лактоза

     Молочный сахар, лактоза, — дисахарид, C12H22O112O (наверное, формула не для всех отображается правильно - извините!), содержащийся в коровьем молоке (до 4,7%). В чистом виде — белый кристаллический порошок сладковатого вкуса, без запаха, при 20° растворимость в воде 16,1%. При гидролизе распадается на глюкозу и галактозу. Применяется для медицинских препаратов, в виноделии, лакокрасочном производстве, а также в промышленности антибиотиков для приготовления питательных сред. Вырабатывается из сладкой, так называемой сычужной, сыворотки, получаемой после выделения из молока казеина при выработке сыра. Выпускается молочный сахар сырец (технический), рафинированный (фармакопейный) и кристаллизат. 
 
 
Молочный сахар сырец (технический). Сычужная сыворотка после обезжиривания и нагревания до 90—92° подкисляется до рН 4,5 для выделения растворимых белков. Затем выдерживается для отстаивания хлопьев белка, иногда добавляется известковое молоко до кислотности 5—10° Осветлённая сыворотка отделяется от осадка, фильтруется и сгущается в вакуум-аппарате при 50—60° до плотности сиропа 1,28—1,32 (в 10—12 раз). Полученный сироп сливается в кристаллизаторы, в которых охлаждается до 10—15° для кристаллизации молочного сахара. Кристаллы промываются и центрифугированием или прессованием освобождаются от избытка влаги, высушиваются (до влажности 2,5%) и размалываются. В зависимости от количества примесей молочный сахар относится к высшему, 1-му или 2-му сорту.
 
 
 

Химический состав молочного сахара

 

 
 
 
Молочный сахар высшего сорта должен иметь чистый, слегка кислосывороточный запах; цвет светло-жёлтый, зеленоватый в массе однородный; водный раствор светло-жёлтый, зеленоватый, с незначительным осадком. Молочный сахар 1-го сорта: запах заметно кислосывороточный; цвет тёмно-жёлтый, зеленоватый, в массе однородный; водный раствор тёмно-жёлтый с незначительным осадком, мутноватый. Молочный сахар 2-го сорта: запах кислосывороточный, затхлый; цвет желто-коричневый, в массе неоднородный; водный раствор жёлто-коричневый, с заметным осадком, мутный. Молочный сахар сырец расфасовывается в бумажные мешки весом до 50 кг или в фанерные ящики весом до 25 кг нетто. Хранить в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при 0—25° и относительной влажности не выше 80%.
 
 
Молочный сахар рафинированный (фармакопейный) вырабатывают из сырна путём рафинирования. Препарат высшей очистки — белый кристаллический порошок без запаха, в кипящей воде даёт прозрачный, бесцветный раствор. Присутствие глюкозы, молочной кислоты и тяжелых металлов не допускается. Содержание золы не должно превышать 0,2%. Расфасовывался в хорошо закрытые стеклянные банки по 250 и 500 г нетто.
 
 
Для производства пенициллина молочный сахар отпускается также в виде кристаллизата (сывороточного сиропа), приготовленного путём сгущения осветлённой сыворотки до плотности около 1,26 В кристаллизате должно быть 40—50% лактозы; цвет жёлтый, кремовый или светло-коричневый. Выпускается в бочках ёмкостью 50—100 л. Хранят кристаллизат при температуре не ниже —14° и не выше +20°.
 
 
Молоко
 
Молочно-кислые диетические продукты